Fiestas Patrias: Nutricionista revela los secretos del pebre y sus beneficios para la salud

Descubre los secretos del pebre y sus beneficios para la salud según una nutricionista. Aprende a prepararlo correctamente y acompaña tus comidas de Fiestas Patrias de forma saludable.

En pleno corazón de las Fiestas Patrias, el pebre se consolida como uno de los acompañamientos más tradicionales y queridos de la gastronomía chilena. Esta salsa criolla, elaborada con ingredientes frescos y naturales, no solo potencia el sabor de carnes y ensaladas, sino que también aporta importantes beneficios nutricionales para la salud.

Janet Cossio, académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello (UNAB), sede Viña del Mar, explica que el pebre tradicional se prepara con tomate, cebolla, cilantro, ají verde, aceite, jugo de limón y sal. “Cada ingrediente contiene nutrientes que ayudan a cuidar la salud y fortalecer el organismo”, señala la especialista.

Beneficios de los ingredientes del pebre

• Cebolla: Rica en antioxidantes como quercetina, compuestos azufrados y flavonoides, que ayudan a retrasar el daño celular y poseen propiedades antiinflamatorias. También aporta vitamina C y fibra.
• Tomate: Fuente de licopeno, antioxidante que protege la salud cardiovascular y previene ciertos tipos de cáncer. Además, es bajo en calorías y aporta vitaminas A, C y potasio.
• Cilantro: Contiene vitaminas A, C, K y del complejo B; su consumo debe ser fresco y bien lavado.
• Limón: Fortalece el sistema inmunológico gracias a su alto contenido de vitamina C y mejora la absorción de hierro.
• Ají verde: Rico en capsaicina con propiedades antiinflamatorias, además de vitaminas A y C.
• Aceite: Fuente de ácidos grasos esenciales que el cuerpo no produce por sí solo.

Según Cossio, “el consumo de alimentos ricos en antioxidantes y fibra puede prevenir enfermedades, mejorar los niveles de glucosa en sangre y controlar el colesterol”.

Pebre: un alimento funcional y saludable

El pebre puede considerarse un alimento funcional, ya que sus ingredientes no solo aportan sabor, sino que cumplen funciones activas en el organismo. Actúan como defensa frente a los radicales libres, retrasando el envejecimiento y protegiendo las células.

La académica recomienda su consumo para todas las personas, con precauciones específicas:

• Hipertensos: Moderar la cantidad de sal.
• Diabéticos: Preferir acompañarlo con ensaladas o carnes magras, evitando el pan.

Errores comunes al preparar pebre

Uno de los principales errores es cocinar los ingredientes a altas temperaturas, lo que destruye la vitamina C y parte de los antioxidantes. También se pierden nutrientes si se guarda más de dos días en refrigeración. La mejor práctica es prepararlo y servirlo de inmediato.

Otras salsas tradicionales saludables

Además del pebre, Cossio recomienda otras opciones para disfrutar de manera saludable en Fiestas Patrias:

• Salsa verde: Perejil, ajo, aceite, limón y sal.
• Chancho en piedra: Tomate, cebolla, limón, sal y aceite, todo molido.
• Dip de yogur natural con merkén o salsa de ají.

Estas preparaciones permiten disfrutar de las celebraciones chilenas con sabor y salud, acompañando carnes, ensaladas y momentos de alegría familiar, juegos y bailes típicos.