Cuatro algas nativas comestibles de Chile ¿Las conoces?

Presentes en nuestras costas y parte del patrimonio culinario chileno, las algas pueden ser grandes aliadas cuando buscamos opciones sabrosas y saludables para sumar a la dieta. En Reporte Agrícola te contamos los beneficios y usos de cuatro especies.

En el país, se han descrito cientos de especies de macroalgas a lo largo de los más de 4.000 km de costa. Si bien, la biodiversidad marina chilena es muy variada y existen muchas especies que son nativas, no existe una cifra específica sobre cuántas son estrictamente endémicas del territorio chileno. Lo que sí está claro es que varias algas han acompañado históricamente la alimentación local por su aporte nutricional.

Algas a la mesa: 

Luga Chilena (Sarcothalia crispata): Es un tipo de alga costera, con variaciones de su especie, como la luga negra y la luga roja. Esta suele habitar ambientes rocosos y se distribuye desde la Región de Valparaíso a la de Magallanes. Entre sus usos  culinarios, se utiliza para dar sabor, especialmente a pescados, mariscos y arroz. Se puede consumir fresca en ensaladas, hervida en caldos,sopas o deshidratada para hacer té. 

Por otro lado, tenemos a una nativa del pacifico de Chile y Perú. La Chicoria de mar (Chondracanthus chamissoi), una alga altamente nutritiva y rica en proteínas y fibra. Se le conoce como “yuyo” o “mococho” y se encuentra comúnmente en sectores protegidos del oleaje. Esta alga se utiliza en la cocina de ambos países, especialmente para hacer ceviches y empanadas.

La Durvillaea antarctica o más conocida como “cochayuyo”, es quizás la alga más conocida del país, la cual es muy valorada por sus múltiples beneficios nutricionales, como vitaminas A, B1, B12, C y D, y minerales como yodo, calcio y hierro. Esta nativa, habita en las costas desde la Región de Antofagasta, hasta Magallanes y se ha transformado en un alimento tradicional de la población chilena. Su consumo en la cocina es variado, pues se pueden realizar preparaciones como guisos, pebres, pasteles, sopas, ensaladas,mermeladas, ceviches y ensaladas.

Y por último, la “carola”, cuyo nombre científico es Callophyllis variegata. Es una especie endémica de alga roja, de consistencia membranosa, que se encuentra en las costas de Chile, desde Antofagasta hasta Tierra del Fuego. Se suele encontrar en playas de arena gruesa, siendo muy valorada por su riqueza en vitaminas y minerales. Sus usos culinarios son principalmente en la preparación de ensaladas, guisos y legumbres. 

Al incorporar estas especies a nuestra dieta semanal, no solo se están agregando beneficios nutricionales, sino que también se reconoce y valora los ecosistemas del país.