Época de digüeñes: Cosecha cuidadosa para que el bosque siga vivo

Entre agosto y octubre, los digüeñes hacen su aparición en los bosques de roble y así también en la mesa de muchas familias del país. En Reporte Agrícola te contamos los principales cuidados al momento de la cosecha.

Luego de Fiestas Patrias, otro panorama familiar que suele repetirse en muchas casas del país es la salida al bosque a buscar digüeñes. También llamados “pan de indio”, “llao llao”, “pinatras” o “curacuchas”, son hongos del género Cyttaria y se reconocen siete especies y, particularmente en Chile, la más conocida es Cyttaria espinosae. Todos fructifican como parásitos en troncos y ramas de Nothofagus (roble y hualle), de modo que cualquier golpe, corte o peladura de la corteza compromete al árbol y las futuras cosechas.

En este contexto, la forma de extraerlos define la salud del bosque y la disponibilidad del recurso en los años siguientes. Darío Llaupe, Ingeniero en Recursos Naturales del equipo de Biodiversidad de Corporación Umbrales comentó a Reporte Agrícola sobre la importancia de los digüeñes en el ecosistema “Estos son unos hongos descomponedores, eso significa que reciclan los nutrientes en base a la materia orgánica que está muerta o que no continúa con el ciclo y el ciclo continúa a partir de estos. Toman la materia o tronco en este caso muerto y mediante enzimas digestivas descomponen esto y rompen la molécula y la hacen asimilable para el ecosistema, entonces continúa el ciclo biológico de nutrientes”

Con respecto a los daños que podría provocar ocasionar una mala recolección de este hongo Llaupe señaló que “Si recolectamos mal estos recursos del bosque, va a provocar una disminución de la biodiversidad que hay en el ecosistema pues estamos perdiendo un recurso importante que influye directamente en cómo se devuelven los nutrientes a la tierra”. 

La temporada va desde agosto y se extiende hasta octubre y el punto óptimo de cosecha es cuando el hongo mantiene la membrana blanca o comienza a romperse. Con respecto a la manera correcta para extraer estos hongos sin dañar al roble, Llaupe explicó que “Sacarlos directamente del árbol sin tener que arrojar ningún tipo de material como piedras o ramas pues estos van a hacer que se desprendan las ramas de los árboles donde crece el digüeñe, los Robles, Pellines o Huaye como se reconozcan y esto genera que se desprenda así el micelio junto con el tronco e interrumpimos el ciclo natural de crecimiento de este mismo perdiendo un valioso recurso”.

Cuando llega el momento de la cosecha la señal es simple, nunca se deben golpear los troncos, cortar ramas ni tirar piedras. Con estas prácticas la tradición culinaria convive con un bosque sano y productivo, asegurando digüeñes hoy y en las próximas temporadas.