ADN Culinario: Cuatro productos originados en Chile

Nuestro país tiene productos con mucha historia y ligados profundamente a su tierra, es por eso que en Reporte Agrícola te contamos acerca de cuatro alimentos con identidad nacional.

Estos sabores han acompañado por años las mesas chilenas, son el resultado de nuestra geografía extrema, de la necesidad, del ingenio y de tradiciones que se han negado a desaparecer de nuestra historia. Cada uno es un viaje a un rincón de nuestra idiosincrasia chilena, pero su verdadero origen a menudo se nos escapa. Es por esto que, en Reporte Agrícola, te invitamos a redescubrir cuatro productos con identidad totalmente nacional.

Merkén: 

Este aliño es un regalo del pueblo Mapuche, quienes lo preparan desde tiempos inmemoriales. Su nombre en mapudungun "medkeñ chadi", significa "sal molida", y en sus inicios era solo eso, ají cacho de cabra secado, ahumado y molido con sal. Hoy, a esa base algunos le han sumado semillas de cilantro tostadas u otros aditivos, pero sigue siendo un condimento tradicional de la cocina chilena. 

Papa Chilota:

Aunque la historia de la papa comenzó en el antiguo Perú, la especie viajó al sur y fue en este archipiélago donde encontró su paraíso. Los pueblos originarios de la isla domesticaron y cultivaron cientos de variedades únicas. Creando así, un tesoro genético invaluable y único en el mundo. Hoy, esas papas nativas son la base de la cultura y la comida chilota.

Queso Chanco:

Pocos productos son tan chilenos como el Queso Chanco. Nació en la zona de Chanco (Región del Maule) y fue reconocido entre los siglos XVIII y XIX como el mejor queso del país. Se dice que surgió por accidente, al dejar madurar un queso más tiempo de lo normal, creando una corteza dura y un interior blando que lo caracteriza. Aunque hoy su producción es industrial, su origen fue un queso maduro hecho con leche de oveja, que con el pasar del tiempo fue cambiando y actualmente se hace de leche de vaca, pero igualmente sigue siendo el queso preferido de muchos chilenos.

Pipeño: 

El pipeño, es un vino chileno, nacido en el siglo XVIII, dentro de un contexto en el que surgieron también otros productos típicos, como el anteriormente mencionado "Queso de Chanco" entre otros productos con adn nacional.

Este es pura tradición, su nombre viene de las "pipas", que son barriles de madera de raulí donde fermenta. Se elabora de manera artesanal con uvas como la País o Moscatel, es un vino joven, natural y a veces turbio, debido a que no se filtra. Históricamente ha sido un vicio “popular” y por años fue mirado en menos por los expertos, pero hoy este vino campesino, es valorado como patrimonio vivo y es la base del reconocido trago chileno "Terremoto".