Desarrollan bebida vegetal en base a quinoa y garbanzos chilenos

Investigadores de la Universidad de Los Andes han desarrollado una bebida vegetal en base a quinoa y garbanzos chilenos, la cual busca posicionarse como una opción proteica vegetal de alta calidad.

El consumo de bebidas vegetales ha crecido exponencialmente en Chile y el mundo, ya que muchas personas las eligen como alternativa a los lácteos por intolerancia, alergias o decisión personal. 

Sin embargo, estas bebidas enfrentan un desafío importante, pues su contenido y calidad proteica no es comparable al de la leche, lo que podría generar deficiencias nutricionales en quienes confían en ellas como sustituto.

Según señala Ingrid Contardo, Ingeniera en Alimentos e investigadora de la Universidad de Los Andes, las proteínas de las bebidas vegetales no pueden ser comparables a los lácteos ”porque no van a digerirse, no pueden ser utilizadas por el organismo de manera similar, pero, sobre todo, no aportan los aminoácidos esenciales, que son aquellos que nuestro cuerpo no puede producir por sí solo".

Bebida vegetal con productos nacionales

Ante este desafío, investigadores chilenos han desarrollado una bebida vegetal que utiliza quinoa y garbanzos nacionales, la cual, mediante una tecnología, hace las proteínas más accesibles para el organismo, aportando probióticos para la salud intestinal e incorporando aminoácidos esenciales como lo son la isoleucina, lisina y treonina.

Esta bebida ya ha completado validaciones de laboratorio y pruebas sensoriales exitosas, buscando escalar a la producción y convirtiéndose en una alternativa que podría beneficiar a quienes siguen dietas veganas, a personas con intolerancias, alergias, adultos mayores y cualquiera que busque una opción proteica vegetal de alta calidad.

Conoce los detalles de esta investigación en la siguiente nota.